Que es el aceite de Oliva? Normalmente cuando está pensando en festejar o pasar un buen momento gastronómico, prepara  todo con esmero. Hace las compras necesarias,  y va  a la góndola de los vinos. Allí se detiene  con el interés y el tiempo suficientes para elegir vino acorde a esa instancia. No debe olvidar pasar por la góndola de los aceites y mirar con el mismo detenimiento. Estando allí,  se encuentra con un metro a lo largo y otro a lo alto de diferentes aceites.

El desarrollo olivícola logrado desde el año 2002 hace que actualmente Uruguay cuente con cerca de 9.000 Ha plantadas. Las mismas se distribuyen en cerca de 200 productores distribuidos en los 19 departamentos del Uruguay.

La investigación sobre el ácido oleico, ingrediente del aceite de oliva, ha demostrado cómo este compuesto afecta el funcionamiento de los genes causantes del cáncer. Un compuesto encontrado en el aceite de oliva puede ayudar a prevenir el desarrollo del cáncer en el cerebro, según un estudio de la Universidad de Edimburgo, Escocia, publicado en  Journal of Molecular Biology . Se trata del ácido oleico -el principal ingrediente del aceite de oliva- que afecta el funcionamiento de los genes causantes del cáncer en las células, previniéndolo. La sustancia integra el mismo grupo de nutrientes que el omega-3 y omge-6, conocidos como ácidos grasos, que estimulan la producción de una molécula celular cuya función es prevenir que las proteínas cancerígenas se formen. A fines del año pasado, fue desarrollado un nuevo método para tratar el cáncer utilizando un campo eléctrico —añadido a las terapias convencionales— en estudios clínicos de fase III, ser capaz de alargar la vida de los p